Pengenalan

Melayu

Nasi Lemak

 Gambar 1: Nasi Lemak
Klik perkataan Nasi Lemak di atas untuk recipe Nasi Lemak yang sedap

Pengenalan

Ø Nama Nasi Lemak mendapat gelaran daripada penggunaan santan untuk memasak nasi. Oleh itu, Nasi Lemak dikaitkan dengan penggunaan santan dalam nasi yang membuatkan rasa nasi itu berlemak.

Ø Makanan tradisi kaum Melayu & makanan kegemaran bagi warganegara Malaysia.

Ø Kebanyakan orang makan sebagai sarapan pagi.

Asal usul

Ø Nasi lemak berasal dari tanah semenanjung Malaysia.

Ø Terdapat juga cerita bahawa nasi lemak dicipta oleh  anak Mak Kutum, Seri yang jemu terhadap nasi.

Ø Dia mula memikirkan cara lain memasak nasi supaya terdapat kelainan pada rasa nasi. Mula-mula Seri memasukkan sedikit lengkuas ke dalam nasi yang sedang dimasak.

Ø Oleh kerana masih tak berpuas hati, Seri mencampurkan sehelai daun pandan untuk menyerikan lagi nasi tersebut.

Ø Dengan ini lahirnya nasi lemak sejak Zaman Kesultanan Melaka.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa & daun pandan.

Ø Santan & daun pandan digunakan untuk menambahkan rasa lemak & aroma nasi.

Ø Nasi lemak dihidang dengan telur kukus, ikan bilis goreng, sambal belacan, timun, kacang goreng.

Ø Terdapat juga bahan tambahan dihidang bersama seperti ayam, ikan, udang goreng dan sebagainya.

  

Gambar 2: Nasi lemak dengan ayam.

Resipi memasak nasi lemak

Lemang

Gambar 3: Lemang.

Klik perkataan lemang di atas untuk recipe lemang yang sedap

Pengenalan

Ø Makanan tradisi yang disukai ramai. Lemang dijual sepanjang tahun, tetapi pada hari perayaan akan lebih meluas.

Ø Di Malaysia, lemang telah pun direkodkan sebagai hidangan istimewa sejak 1864 lagi.

Ø Lemang merupakan makanan kegemaran kepada kaum asli di Malaysia seperti kaum Negrito yang ada di Kelantan dan suku Semai.

Ø Lemang sering dihidangkan bersama rendang atau serunding.

 

Gambar 4: Serunding dan rendang yang dicampur makan

      dengan lemang.

Asal usul

Ø Sejarah tentang lemang masih tidak ternyata tetapi terdapat pendapat bahawanya berasal dari Tanah Batak di Indonesia lalu dibawa masuk ke Semenanjung Malaysia.

Ø Orang di Indonesia juga menjadikan lemang sebagai makanan tradisional mereka.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Lemang diperbuat daripada beras pulut dan santan yang dimasukkan ke dalam ruas buluh yang dilapik dengan daun pisang dan dibakar sehingga masak.

Ø Kaedah memasak menggunakan buluh merupakan kaedah kaum asli memasak di Malaysia.

Ø Nasi yang berada dalam buluh dapat tahan lama, tidak mudah basi serta tidak perlu wadah baru untuk menyimpan kerana buluh itu sendiri sudah menjadi semacam termos alam.

Gambar 5 : Lemang yang dimasak dengan kaedah memasak tradisi.

Resipi memasak lemang 

Rendang

Gambar 6: Rendang.

Klik perkataan rendang di atas untuk recipe rendang yang sedap

Pengenalan

Ø Bersantan dengan daging ayam sebagai bahan utama.

Ø Rendang sesuai dihidangkan sebagai lauk, dimana ia dimakan dengan lemang, nasi, pulut kuning atau pulut kunyit, ketupat palas atau ketupat pulut, ketupat nasi, roti atau diratah makan begitu saja.

Ø Rendang amat popular dan disajikan sebagai hidangan pada hari-hari perayaan seperti Aidilfitri dan Aidiladha mahupun pada kenduri-kenduri seperti tamat berzanji, majlis perkahwinan, majlis berkatan atau bersunat, kenduri doa selamat, kenduri hari jadi dan sebagainya.

Asal usul

Ø Rendang juga disebut dalam banyak kesusteraan Melayu klassik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan ia adalah masakan Melayu dari Minangkabau sejak 1550-an.

Ø Meskipun rendang berasal dari Minangkabau, namun ia juga menjadi makanan tradisional untuk Kaum Melayu dan mempunyai keistimewaan Melayu.

Ø Kaum Melayu lebih gemar memasak ayam rendang berbanding dengan lembu yang dimasak di Indonesia.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Masakan daging ayam bercita rasa pedas menggunakan campuran dari rempah-rempah (santan, lada, bawang, daun kunyit, daun limau purut dan kerisik).

Ø Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat ataupun hanya setelah ayam sudah masak (rendang yang tidak mengering).

Ø Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio (berwarna coklat terang keemasan)

Gambar 7: Rendang yang dimasak lebih lama.

                                                         Resepi memasak rendang 

Karipap

Gambar 8: Karipap.

Klik perkataan karipap di atas untuk mengetahui cara membuat karipap yang ranggup

Pengenalan

Ø Nama karipap boleh dikaitkan dengan inti yang menggunakan serbuk kari sebagai bahan perasa.

Ø Dalam bahasa Inggeris dipanggil curry puff. Terdapat perbezaan pembuatan karipap dengan curry puff.

Ø Lipatan pada atas karipap yang seperti satu corakan yang dipanggil kelim.

Ø Karipap merupakan kuih rasmi dalam mesyuarat kerajaan atau swasta.

Ø Di Johor, karipap lebih dikenali sebagai epok-epok.

Asal usul

Ø Sejarahnya boleh dikesan dari tahun 1511 semasa kedatangan penjajah Portugis ke Melaka.

Ø Mereka telah memperkenalkan sejenis makanan yang pelik kepada masyarakat Melayu Melaka iaitu “Empanada” yang kemudiannya berasimilasi dengan mulut lidah Melayu menjadi karipap atau epok-epok.

Ø Kaum Melayu telah menggantikan inti dalam “Empanada” dengan kentang kari dan daging, makna munculnya karipap yang mempunyai keistimewaan Kaum Melayu tersendiri.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Tepung, air, gula, garam, minyak masakan digunakan untuk membuat kulit.

Ø Bahan utama inti ialah daging dan kentang serta ubi keledek.

Ø Kulit yang berisi dengan inti perlu digoreng dengan api sederhana sehingga berwarna keemasan.

Ø Terdapat pelbagai jenis inti karipap seperti ayam, sardin, ikan dan sebagainya.

Gambar 9: Karipap yang berisi dengan ayam.

                                              Resepi dan cara membuat karipap ranggup

Otak-otak

Gambar 10: Otak-otak

Klik perkataan otak-otak di atas untuk mengetahui cara membuat otak-otak yang sedap

Pengenalan

Ø Otak-otak adalah isi ikan berempah di Malaysia. Ia terdapat di Terengganu, Pahang, Johor.

Ø Terdapat dua jenis otak-otak di Malaysia iaitu "Otak-otak Terengganu" dan "Otak-otak Johor“

Asal usul

Ø Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan.

Ø Kebiasaannya dimakan sebagai makanan ringan di jamuan petang.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Otak-otak dihasilkan dari isi ikan (biasanya ikan tenggiri) yang digaulkan dengan campuran berempah termasuk lada, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan.

Ø Campuran ini dibungkus dalam daun kelapa dan dibakar atau dikukus. Sekiranya di dibungkus dalam daun pisang, ia dikenali sebagai pais.

Ø Sungguhpun otak-otak ikan paling biasa, terdapat juga otak-otak yang diperbuat daripada udang, menghasilkan tekstur yang lebih pelbagai. Di Muar, terdapat juga otak-otak dari sotong, kepala ikan dan juga ayam.

Gambar 12: otak-otak sotong.

Maklumat Tambahan:

Makanan Tradisi Kaum Melayu lain :

1. https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Melayu
2. http://femyjunnedyas.blogspot.my/p/kaum-melayu.html

Cina

Kuih Bakul

Gambar 1: Kuih Bakul yang dimakan semasa Tahun Baru Cina.

Untuk mengetahui recipe, sila klik perkataan “gambar” di atas 

Pengenalan

Ø Dipanggil Kuih Bakul kerana diisi di dalam berkas dari daun buluh atau pisang yang dibentuk seperti 'Keranjang' atau 'Bakul'.

Ø Ianya adalah sejenis kuih tradisional Cina yang melekit dan kenyal, biasanya dimakan semasa perayaan Tahun Baru Cina .

Ø Kuih Bakul biasanya dipotong kepingan dan digoreng dengan ubi keladi atau keledek.

Ø Cara pemakanan ini juga disukai oleh kaum lain di Malaysia.

Gambar 2: Kuih Bakul yang digoreng dengan ubi keledek.

Asal usul

Ø Menurut kepercayaan masyarakat Cina, ‘Tuhan Dapur’ ialah tuhan yang dilantik oleh Maharaja dari syurga untuk mengawasi tingkah laku manusia di dunia.

Ø Kuih Bakul dihasilkan sebagai pemulut manis semasa menyembah  ‘Tuhan Dapur’ supaya mulutnya terkunci oleh Kuih Bakul yang manis itu dan tidak bercakap buruk kepada Maharaja.

Ø Memakannya dipercayai membawa tuah kerana namanya “nian gao” (年糕) di mana perkataan 糕 (gāo) berbunyi sama seperti perkataan 高 (gāo​) yang  bermaksud ‘tinggi’ dan melambangkan erti “semakin tahun semakin tinggi” (年年高升)(nián nián gāo shēng) atau ringkasnya “setahun lagi kehidupan, setingkat lagi kemajuan”.

Cara penyediaan & Ramuan

Ø Kuih ini diperbuat daripada tepung pulut yang dikukus selama 12 jam-13 jam, berbentuk seperti dodol.

Ø Keadaan kuih ini yang kenyal dan kental membolehkan penyimpanan yang lama sehingga berbulan-bulan serta disejuk-beku dengan baik untuk dimakan lagi.

  

Gambar 3: Kuih Bakul yang disimpan.

Resipi kuih bakul

Kuih Bulan

Gambar 4: Kuih bulan.

Untuk mengetahui recipe, sila klik perkataan “gambar” di atas 

Pengenalan

Ø Dimakan semasa Perayaan Pertengahan Musim Luruh, pesta sembahyang & memerhati bulan.

Ø Oleh itu, ia dinamakan “kuih bulan”.

Ø Dimakan bersama-sama antara rakan atau keluarga apabila meraikan pesta.

Ø Masyarakat Cina biasanya memakan sekeping kecil sambil minum teh.

Gambar 5: Kuih bulan yang dimakan bersama teh.

Asal usul

Ø Penggulingan pemerintahan Mongol dengan seludup mesej-mesej dalam kuih itu semasa Dinasti Yuan.

Ø Semasa pemerintahan puak Mongol (Dinasti Yuan) yang tegas dan kejam, rakyat cina bersepakat untuk memberontak dengan dorongan puak Ming.

Ø Pada suatu malam semasa bulan mengambang, mereka membuat kuih beramai-ramai dan meletakkan kertas kecil yang tertulis tentang cara memberontak di tengah-tengah kuih itu.

Ø Usaha ini berjaya dan kerajaan Mongol berjaya digulingkan makna makanan ini diwarisi sehingga kini.

Cara penyediaan & Ramuan

Ø Biasanya pastri bulat atau segi empat tepat, berukuran lebih kurang 10 cm dalam diameter dan 4-5 sm tebal.

Ø Inti tebal selalunya dibuat daripada isi biji teratai atau kacang merah dan dikelilingi oleh satu kerak agak nipis (2-3 mm).

Ø Terdapat juga yang mengandungi kuning telur daripada telur itik masin di tengah.

Gambar 6 : Kuih Bulan.

Resipi kuih bulan

Dumpling (Tang Yuan)

Gambar 7: Tang Yuan.

Untuk mengetahui recipe, sila klik perkataan “gambar” di atas 

Pengenalan

Ø Perayaan Musim Menuai (Dong Zhi) merupakan perayaan terbesar sebelum tahun baru. Suatu masa dahulu, perayaan ini adalah perayaan tahun baru.

Ø Lazimnya masyarakat Cina akan merayakan Perayaan Dong Zhi ini dengan menghidangkan "Tang Yuan" iaitu bebola yang dibuat dari pulut berwarna warni dan dimasakkan dengan air gula.

Asal usul

Ø Pada hari Dong Zhi ini, masyarakat Cina membuat Tang Yuan atau Onde-onde untuk sembahyang kepada leluhur.

Ø Ia berbentuk bulat bersimbol kesekutuan, kesempurnaan dan keharmonian sebuah keluarga.

Ø Setiap ahli keluarga akan balik ke kampung untuk meraikan dan memakannya supaya menandakan keharmonian dan kesempurnaan keluarga.

Ø Mereka juga menganggap bilangan Tang Yuan yang dimakan perlu mengikut umurnya.

Cara penyediaan & Ramuan

Ø Campur tepung pulut, gula dan air sehingga jadi doh.  

Ø Bentukkan doh seperti bebola kecil,letakkan di atas pinggan dan biarkan 20-30 minit sebelum doh di masak. Ini membolehkan doh mengeras sedikit dan mudah untuk merebus nanti.

Ø Masukkan doh yang dibentukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga doh terapung di permukaan.

Ø Hidangkannya bersama sirap yang dimasak dengan halia.

Ø Tang Yuan juga boleh berisi atau tidak mengikut kesukaan.

Ø Pewarna juga boleh ditambah ke dalam doh mengikut kesukaan.

Gambar 8: Tang Yuan yang diperbuat daripada doh.

Resipi Tang Yuan

Ladu (Jiao Zi)

Gambar 9: Jiao Zi yang direbus.

Untuk mengetahui recipe, sila klik perkataan “gambar” di atas 

Pengenalan

Ø Pada pandangan orang Cina, Jiao Zi mempunyai kaitan yang erat dengan perkumpulan. Mereka akan makan Jiao Zi apabila berkumpul.

Ø Ketika merayakan Tahun Baru Cina, setiap keluarga akan makan Jiao Zi.

Asal usul

Ø Pada tengah malam sebelum Tahun Baru Cina, memakan Jiao Zi menandakan satu tahun sudah pun berlalu dan tahun baru menjelang tiba.

Ø Memakan Jiao Zi melambangkan “duit datang” kerana bentuknya seperti “Yuan Bao”, sejenis wang emas atau perak pada zaman dahulu.

Ø Orang Cina suka mengisi pelbagai jenis inti ke dalamnya dengan harapan semoga semuanya bertuah akan tiba pada tahun baru.

Ø Dengan peningkatan taraf hidup, makna Jiao Zi telah menjadi makanan biasa yang boleh dimakan bila-bila sahaja.

Cara penyediaan & Ramuan

Ø Inti Jiao Zi boleh terdiri daripada pelbagai jenis bahan, termasuk daging, sayur-sayuran, hasil laut dan sebagainya.

Ø Oleh sebab Jiao Zi mempunyai kulit, wangi intinya tetap kekal ketika direbus.

Ø Suhu air untuk merebus perlu lebih rendah daripada suhu untuk memasak lauk lain supaya rasanya tidak akan berkurang.

Ø Cara paling popular untuk memasak Jiao Zi adalah merebus kerana kaedah ini lebih berkhasiat berbanding dengan mengoreng.

Gambar 10: Jiao Zi yang digoreng.

Resipi Jiao Zi

Zong Zi (rice dumpling)

Gambar 11: Zong Zi yang biasa dimakan semasa Festival Perahu Naga.

Untuk mengetahui recipe, sila klik perkataan “gambar” di atas 

Pengenalan

Ø Bak Chang atau biasanya dipanggil Zong Zi oleh masyarakat Cina.

Ø Biasanya disajikan pada perayaan “Duanwu” atau Festival Perahu Naga untuk memperingati Qu Yuan, seorang penyair dari zaman kerajaan Chu.

Asal usul

Ø Menurut legenda, Qu Yuan gagal menasihati Raja untuk menghentikan perang saudara yang sedang terjadi kala itu.

Ø Dia membuat puisi yang berisikan kesedihan dan kekecewaannya terhadap perang di tanah air lalu melompat ke dalam Sungai Miluo.

Ø Rakyat cuba menyelamatkan dia dengan melempari bungkusan-bungkusan nasi. Tindakan ini adalah untuk memberi makan kepada ikan agar mereka tidak memakan mayat Qu Yuan.

Ø  Bungkusan-bungkusan dikenalkan sebagai Zong Zia atau Bak Chang dan menjadi makanan tradisional masyarakat Cina semasa Festival Perahu Naga.

                                                              Gambar 12: Qu Yuan

Cara penyediaan & Ramuan

Ø Biasanya disediakan dengan nasi pulut dan dibungkus dengan daun buluh.

Ø Etnik Hokkien dalam masyarakat Cina biasanya membalut pelbagai jenis makanan yang berkhasiat ke dalamnya seperti daging, cendawan, kacang, telur masin dan sebagainya.

Ø Etnik Hakka menggunakan tepung pulut, bukannya beras pulut, dengan inti yang berlainan seperti udang kering, lobak putih kering, bawang merah, dan cendawan.

Ø Etnik Kantonis tidak menggunakan kicap langsung. Ada pula yang membuat kosong yang dipanggil 'kee chang' yang dimakan dengan gula atau kaya.

Ø Zong Zi ini tahan lama dan boleh disimpan dengan menggantungnya di tempat dingin dan kering selama seminggu. Ia juga boleh disimpan di dalam peti sejuk dan dikukus semula sebelum dimakan.

Gambar 13: Zong Zi kosong.

Resipi Zong Zi

Maklumat Tambahan:
Makanan Tradisi Kaum Cina lain :

1. https://totallydelicious.wordpress.com/2012/02/09/makanan-tradisi-kaum-cina/
2. http://kiuboon.blogspot.my/2013/11/makanan-tradisional-kaum-cina.html