Melayu

Nasi Lemak

 Gambar 1: Nasi Lemak
Klik perkataan Nasi Lemak di atas untuk recipe Nasi Lemak yang sedap

Pengenalan

Ø Nama Nasi Lemak mendapat gelaran daripada penggunaan santan untuk memasak nasi. Oleh itu, Nasi Lemak dikaitkan dengan penggunaan santan dalam nasi yang membuatkan rasa nasi itu berlemak.

Ø Makanan tradisi kaum Melayu & makanan kegemaran bagi warganegara Malaysia.

Ø Kebanyakan orang makan sebagai sarapan pagi.

Asal usul

Ø Nasi lemak berasal dari tanah semenanjung Malaysia.

Ø Terdapat juga cerita bahawa nasi lemak dicipta oleh  anak Mak Kutum, Seri yang jemu terhadap nasi.

Ø Dia mula memikirkan cara lain memasak nasi supaya terdapat kelainan pada rasa nasi. Mula-mula Seri memasukkan sedikit lengkuas ke dalam nasi yang sedang dimasak.

Ø Oleh kerana masih tak berpuas hati, Seri mencampurkan sehelai daun pandan untuk menyerikan lagi nasi tersebut.

Ø Dengan ini lahirnya nasi lemak sejak Zaman Kesultanan Melaka.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa & daun pandan.

Ø Santan & daun pandan digunakan untuk menambahkan rasa lemak & aroma nasi.

Ø Nasi lemak dihidang dengan telur kukus, ikan bilis goreng, sambal belacan, timun, kacang goreng.

Ø Terdapat juga bahan tambahan dihidang bersama seperti ayam, ikan, udang goreng dan sebagainya.

  

Gambar 2: Nasi lemak dengan ayam.

Resipi memasak nasi lemak

Lemang

Gambar 3: Lemang.

Klik perkataan lemang di atas untuk recipe lemang yang sedap

Pengenalan

Ø Makanan tradisi yang disukai ramai. Lemang dijual sepanjang tahun, tetapi pada hari perayaan akan lebih meluas.

Ø Di Malaysia, lemang telah pun direkodkan sebagai hidangan istimewa sejak 1864 lagi.

Ø Lemang merupakan makanan kegemaran kepada kaum asli di Malaysia seperti kaum Negrito yang ada di Kelantan dan suku Semai.

Ø Lemang sering dihidangkan bersama rendang atau serunding.

 

Gambar 4: Serunding dan rendang yang dicampur makan

      dengan lemang.

Asal usul

Ø Sejarah tentang lemang masih tidak ternyata tetapi terdapat pendapat bahawanya berasal dari Tanah Batak di Indonesia lalu dibawa masuk ke Semenanjung Malaysia.

Ø Orang di Indonesia juga menjadikan lemang sebagai makanan tradisional mereka.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Lemang diperbuat daripada beras pulut dan santan yang dimasukkan ke dalam ruas buluh yang dilapik dengan daun pisang dan dibakar sehingga masak.

Ø Kaedah memasak menggunakan buluh merupakan kaedah kaum asli memasak di Malaysia.

Ø Nasi yang berada dalam buluh dapat tahan lama, tidak mudah basi serta tidak perlu wadah baru untuk menyimpan kerana buluh itu sendiri sudah menjadi semacam termos alam.

Gambar 5 : Lemang yang dimasak dengan kaedah memasak tradisi.

Resipi memasak lemang 

Rendang

Gambar 6: Rendang.

Klik perkataan rendang di atas untuk recipe rendang yang sedap

Pengenalan

Ø Bersantan dengan daging ayam sebagai bahan utama.

Ø Rendang sesuai dihidangkan sebagai lauk, dimana ia dimakan dengan lemang, nasi, pulut kuning atau pulut kunyit, ketupat palas atau ketupat pulut, ketupat nasi, roti atau diratah makan begitu saja.

Ø Rendang amat popular dan disajikan sebagai hidangan pada hari-hari perayaan seperti Aidilfitri dan Aidiladha mahupun pada kenduri-kenduri seperti tamat berzanji, majlis perkahwinan, majlis berkatan atau bersunat, kenduri doa selamat, kenduri hari jadi dan sebagainya.

Asal usul

Ø Rendang juga disebut dalam banyak kesusteraan Melayu klassik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan ia adalah masakan Melayu dari Minangkabau sejak 1550-an.

Ø Meskipun rendang berasal dari Minangkabau, namun ia juga menjadi makanan tradisional untuk Kaum Melayu dan mempunyai keistimewaan Melayu.

Ø Kaum Melayu lebih gemar memasak ayam rendang berbanding dengan lembu yang dimasak di Indonesia.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Masakan daging ayam bercita rasa pedas menggunakan campuran dari rempah-rempah (santan, lada, bawang, daun kunyit, daun limau purut dan kerisik).

Ø Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat ataupun hanya setelah ayam sudah masak (rendang yang tidak mengering).

Ø Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio (berwarna coklat terang keemasan)

Gambar 7: Rendang yang dimasak lebih lama.

                                                         Resepi memasak rendang 

Karipap

Gambar 8: Karipap.

Klik perkataan karipap di atas untuk mengetahui cara membuat karipap yang ranggup

Pengenalan

Ø Nama karipap boleh dikaitkan dengan inti yang menggunakan serbuk kari sebagai bahan perasa.

Ø Dalam bahasa Inggeris dipanggil curry puff. Terdapat perbezaan pembuatan karipap dengan curry puff.

Ø Lipatan pada atas karipap yang seperti satu corakan yang dipanggil kelim.

Ø Karipap merupakan kuih rasmi dalam mesyuarat kerajaan atau swasta.

Ø Di Johor, karipap lebih dikenali sebagai epok-epok.

Asal usul

Ø Sejarahnya boleh dikesan dari tahun 1511 semasa kedatangan penjajah Portugis ke Melaka.

Ø Mereka telah memperkenalkan sejenis makanan yang pelik kepada masyarakat Melayu Melaka iaitu “Empanada” yang kemudiannya berasimilasi dengan mulut lidah Melayu menjadi karipap atau epok-epok.

Ø Kaum Melayu telah menggantikan inti dalam “Empanada” dengan kentang kari dan daging, makna munculnya karipap yang mempunyai keistimewaan Kaum Melayu tersendiri.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Tepung, air, gula, garam, minyak masakan digunakan untuk membuat kulit.

Ø Bahan utama inti ialah daging dan kentang serta ubi keledek.

Ø Kulit yang berisi dengan inti perlu digoreng dengan api sederhana sehingga berwarna keemasan.

Ø Terdapat pelbagai jenis inti karipap seperti ayam, sardin, ikan dan sebagainya.

Gambar 9: Karipap yang berisi dengan ayam.

                                              Resepi dan cara membuat karipap ranggup

Otak-otak

Gambar 10: Otak-otak

Klik perkataan otak-otak di atas untuk mengetahui cara membuat otak-otak yang sedap

Pengenalan

Ø Otak-otak adalah isi ikan berempah di Malaysia. Ia terdapat di Terengganu, Pahang, Johor.

Ø Terdapat dua jenis otak-otak di Malaysia iaitu "Otak-otak Terengganu" dan "Otak-otak Johor“

Asal usul

Ø Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan.

Ø Kebiasaannya dimakan sebagai makanan ringan di jamuan petang.

Cara penyediaan & ramuan

Ø Otak-otak dihasilkan dari isi ikan (biasanya ikan tenggiri) yang digaulkan dengan campuran berempah termasuk lada, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan.

Ø Campuran ini dibungkus dalam daun kelapa dan dibakar atau dikukus. Sekiranya di dibungkus dalam daun pisang, ia dikenali sebagai pais.

Ø Sungguhpun otak-otak ikan paling biasa, terdapat juga otak-otak yang diperbuat daripada udang, menghasilkan tekstur yang lebih pelbagai. Di Muar, terdapat juga otak-otak dari sotong, kepala ikan dan juga ayam.

Gambar 12: otak-otak sotong.

Maklumat Tambahan:

Makanan Tradisi Kaum Melayu lain :

1. https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Melayu
2. http://femyjunnedyas.blogspot.my/p/kaum-melayu.html